面粉如何搅拌的重要环节
影响搅拌的因素
1、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。
2、水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，面粉厂家代理价格，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
3、温度。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
4、面团搅拌的数量。搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
5、配方的影响。配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。
你知道吗？什么是好面粉
我们所说的好面粉，必须具备一定的条件和特定的因素。
一般而言，大致有以下几点：
一、小麦的品种
二、小麦的种植方式
三、小麦的储存方式
四、面粉加工
五、加工方式
六、面粉保存
壹
一、小麦的品种。
小麦主要分为老品种，杂交品种与转***品种。老品种和杂交品种可以自已留种，而转***则不可以。老品种产量低，杂交品种居中，转***产量则高。
二、小麦的种植方式。
市场上的种植方法种类繁多。总结几点，面粉厂家，大致可以从这几方面来衡量。
1，水源、土地以及空气有无污染，
2，杂草怎么处理，
3，用的什么肥料，
4，虫害如何处理，
5，种植时间和收割时间。
三、小麦的储存方式。
一：干燥。大致分三种，一、自然晾晒，二、烘干，三、化学干燥。
二：储存。大致分两种，一、普通储存，普通小麦使用防潮剂、防霉剂，防虫剂，化学剂等来储存。二、采用传统的中药防虫技术。乐永坊属后者。
四、面粉加工。
面粉大致可以按以下几种方式分类：
1，全麦面粉
全麦面粉，指整颗小麦研磨成面粉。100斤小麦加工成全麦面粉，***终会出98斤以上全麦面粉。全麦面粉的营养多面，损失较小，含胚芽、麸皮，口感粗糙，粗纤维多，有利于清理肠道，面粉呈暗色。
2，80面粉
80面粉，指整颗小麦研磨成面粉，***终去掉一些麸皮剩下的面粉。如100斤小麦加工后，出80斤面粉。80面粉口感与营养相对兼顾平衡，颜色微暗。
3，标准粉、一级粉、特级粉等。
五、加工方式。
一、普通钢磨加工，钢磨加工效率高，温度高，一些微量元素在高温下会有所流失，加工成本较低。
二、传统石磨加工，石磨慢速研磨，温度低，能够较高程度保持微量元素不流失，加工成本较高。
六、面粉的保存。
一般面粉里会添加增白剂、增筋剂、乳化剂、膨松剂、香精、防潮剂、防霉剂、防腐剂，甚至滑石粉、土豆淀粉等。
以上是普通小麦及普通面粉的简介。
雪峰面粉的保存。
雪峰面粉采取独特的加工保存方式，不用任何面粉改良剂，无任何添加剂，很大程度保障了面粉的新鲜度，营养与口感。面粉都是采用真***装，常温可以保存一到二个月，低温冷藏则可以保存三个月左右。冷冻则时间更久。
雪峰面粉分类：
按照精细加工程度可分为，一、80面粉，二、全麦面粉。
按照筋度可分为，一、低筋面粉，二、高筋面粉。
按照小麦颜色可分为，一、普通小麦颜色面粉，二、黑麦面粉。
关于面粉的选择。
如果做馒头，面条，烙饼，哪里有面粉厂家***，花卷，蛋糕这些可以选择低筋80面粉
用低筋80面粉做的面条
用低筋80面粉做的馒头
如果想做面包、包子、饺子、面条、花卷，这些可以选择高筋80面粉与黑麦80面粉。
如果想要粗粮的，什么也不加的面粉厂家，可以选择相应的全麦面粉
用高筋80面粉做的素包子。
面粉对面条质量的影响居然这么大...
面条制品是目前实现了工业化生产的传统食品之一，并随着食品工业的发展逐渐成为我国及其他一些***和地区城乡居民的主要食品之一。品质优良的面条要求结构细密光滑，耐煮，不易混汤和断条，色泽白亮，硬度适中，富有弹性和韧性，有咬劲，滑爽适口。
面条是用小麦面粉做成的，面粉质量的好坏直接影响面条的生产过程及品质。了解面粉的筋度、灰分、粗细度等物理特性，对面条的品质有着十分重要的影响。
面粉粗细度01
面粉的粗细度是非常关键的，面粉颗粒太细，吸水时接触面小，涨润时间延长，导致面团在成型时发粘，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，光泽度差。面粉中含有过多的麸屑，会使面条色泽降低，面条发暗；细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团，蛋白质网络结构和均匀的色泽通过和面、熟化、压片等工序使***终产品颜色比较均匀。
面粉筋度02
面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为高筋面粉(蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下)。
面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响面条内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不能形成细密均匀的面筋网络机构，***终产品强度低，面条煮后筋力较差，在生产过程中面条会拉长、易折断。内在质量差，面条耐煮性差，易混汤，断条，口感差，韧性和弹性不足；蛋白质质量过高，会导致面条色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂。
面粉淀粉03
淀粉是人们膳食中的主要热量来源，淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67%，是构成面条的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对面条质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响面条的品质，破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响面条的可塑性和煮熟后的粘弹性。
除了与淀粉含量有关外，面条品质还和淀粉质量有很大的关系，制作优质面条的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率，直链淀粉含量高的面粉制成的面条品质好，有韧性，不黏。生产有光泽和柔软适口的面条与面粉中淀粉的黏度有直接关系。淀粉黏度不易过强或过弱，黏度过强，面粉发硬，适口性差；黏度过弱，面条脆散，光泽差，弹性差，同时会给面条加工带来困难。
面粉淀粉酶和蛋白酶04
面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高，对制面越不利；因为淀粉酶会分解淀粉，导致面团黏度降低，面粉食用时汤中可溶性物质含量增加。蛋白酶能分解蛋白质，影响面筋质量和数量，导致面团黏度降低，食用时口感较差。从表面上看淀粉酶和蛋白酶同样面团黏度降低，但蛋白酶对制面的影响尤其大。出粉率高，精度低的面粉或用发芽小麦磨制的面粉，因含有较多的蛋白酶，会使面筋量减少，加工出的面条筋力降低
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