正宗蟠龙菜怎么吃-荆门钟祥正宗蟠龙菜-钟祥明阳食品公司

蟠龙菜制作流程

【主料】

鲜肉，鲜鱼，鲜蛋。.

【辅料】

干淀粉，食l盐，味精，葱，姜各适量。

【做法】

1.将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、清水搅成蛋液，用平锅在中火上摊成蛋皮待用。再把猪肥肉瘦肉剁成茸，放入钵内，加入清水浸漂半小时，去水，再换清水浸漂半小时，待肉茸呈粉白时，倒进纱布挤干水分盛盆。

2.将净鱼肉用清水漂去***，沥干剁成茸，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱姜末、清水，搅拌上劲后与猪肉茸一起拌尔

3.将摊好的鸡蛋皮干铺在案板上用湿淀粉抹匀，将鱼肉糊放在蛋皮上，卷成筒状封口，上笼蒸熟取出晾凉后，切成厚薄均匀的片，整齐码入碗内，再上笼蒸制，熟透取出，正宗蟠龙菜怎么吃，翻扣入盘，淋上烧热的熟猪油即成。

【成品特点】

菜色美，香嫩可口，油而不腻。

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蟠龙菜白菜面的做法

1.蟠龙菜切片

2.白菜切块，香葱切碎

3.锅里倒入适量的水煮沸放入面条煮熟

4.在碗中放入生抽，蚝油，鸡精，盐和十三香搅拌均匀，加入适量的开水调成汤汁

5.把煮熟的面条捞出，放入装有汤汁的碗中

6.锅里倒入适量的水煮沸后放入蟠龙菜

7.放入白菜

8.焯水后捞出放入面条中，撒上葱花

9.淋入陈醋和芝麻油

10.即可

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钟祥蟠龙菜，你吃过吗？

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

烹制方法

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

2.鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，荆门钟祥正宗蟠龙菜，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，正宗蟠龙菜哪家好，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，点缀花饰即成。

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