白酒的历史常识（一）
众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。下面我们就一起来了解白酒的起源：
我国的白酒是世界***的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是***早的一种复合酶制剂。
公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，宣城散白酒，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用***一斛，杀米三石;笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。
古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，***后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
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川贵教您如何去试酒？
一看酒的成色：为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。
二闻酒的味道：将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。好酒让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，散白酒招商，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。
闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。
教你如何怎么选白酒？
把酒瓶拿在手中（指无色或浅色透明的玻璃瓶），慢慢置过来，对着阳光或灯光，观察瓶的底部。
如果有下沉物或出现云雾状现象，说明酒中杂质多；
如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不浑浊，没有悬浮物，散白酒厂，说明酒的质量较好。
从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的。其它酒则很少有这种现象。
判断酒的度数可用摇晃的办法。
摇动酒瓶后，散白酒代理，若出现小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒的度数大约是53－55度；
如果酒花有高梁米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，则酒的度数大约在57－60度；
如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，则酒的度数可达65度。
挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶盖是否封的严实，酒瓶是否有裂纹和砂眼等。如有上述疵漏，则酒容易漏气、跑度和亏量。
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