如今，锅的种类可真不少，按材料分就有铁锅、铝锅、砂锅、不粘锅、不锈钢锅。咱中国老百姓有句俗话：做什么饭，用什么锅。其实，不仅做饭要如此，我们洗锅养锅也要根据锅的不同材质来进行操作。不当的马虎的操作会降低锅的使用寿命。一口新买来的锅，初次使用有讲究吗？当然有。无论哪种锅淘来后，***是我们以为的用水洗洗就可以直接煮食，它必须经过一个养锅的程序，才能经久耐用，才能长时间保持原有的光泽。
炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，镇江小型燃气夹层锅，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。[1] 炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
在中国香港，有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物，称为鑊仔。
1、对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂***等洗涤不锈钢锅，小型燃气夹层锅***，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热（使用大火易导致产品变色）。2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，小型燃气夹层锅型号，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。
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