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***厨房库房和食品贮存场所要求

1、 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。

2、 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。

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***厨房设计是一门涉及工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术。除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵循有关***和规范外，还要保障工人有良好的工作条件，浙江***厨房设备厂，保护环境和减轻劳动强度。

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食品制作环节的标准化和工业化：食品的清洗、分类、分切都有严格标准，在做成半成品过程中的杀菌、检验、包装，进入冷库的流程很清晰，不同食品如何保鲜都有各自严格的标准，所有商品都有称量，做到重量准确。例如东坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切块大小、重量都有严格一致的标准，调料用多少也有明确的数量标准。

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