发泡蛋白
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本公司大豆（大米）发泡蛋白系列是以脱脂大豆（大米）蛋白为原料，通过
现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡
沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕
、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆（大米）蛋子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、
亲油基团都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有
一定差距，主要原因是天然蛋子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一
般认为HLB在12***好，所以一般采用水解法将大分子蛋***解到多肽和状
态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，这种方
法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量
一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法
水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。
本公司发泡蛋白系列产品有大豆（大米）发泡分离蛋白、大豆（大米）发泡
浓缩蛋白、大豆（大米）蛋白发泡，花***泡浓缩蛋白、花***泡蛋等。
【质量标准】
项目 发泡蛋
蛋白质(N×6.25，%) ≥50
≥65
≥88
脂肪（%） ≤1
水分（%） ≤7
灰分（%） ≤6
铅（Pb，mg/kg） ≤1.0
（As，mg/kg） ≤0.5
菌落总数（个/g） ＜30000
大肠菌群(个/100g) ＜120
说明：以上标准均以“干基”表示。
【应用范围】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：
3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合
袋。
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