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清汤海蓬肥牛卷：海蓬子洗净，入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水冲凉，入清水中浸泡6小时后取出；芥兰洗净削去老皮，片厚0.2厘米的片；金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟，取出用清水过凉；肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。锅内放色拉油，烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟，取出后逐一摆入煲里；芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出过凉，间隔地摆在肥牛卷之间。锅里放清鸡汤，加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味，出锅浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸，上桌即可。

菇炒肥牛做法：

1、肥牛刨片(不要太薄，当然也不要太厚，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，火锅材料，红椒切丝，姜切粒，葱切段。

2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用；

3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用；

4、茶树菇过热油，待用；(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)

5、肥牛煎扒上色，火锅材料生产厂家，待用；(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)

6、烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝；

7、将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，火锅材料哪家好，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)；

8、放芦笋；(芦笋易熟，火锅材料厂家***，遂***后放)

9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。

酸汤肥牛的做法：肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净，将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好，炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开，用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉，待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中，表面撒上青红椒圈点缀，***后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。