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人们***常选购的大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、芝麻油、米糠油、玉米油等等，都是理想的食用油。由于每种植物油都有各自的长处，不要只吃一种油，常换着品种吃***为好。食用植物油的制取方法有压榨法和浸出法。
压榨法：用机械压榨的方式从油料中榨取植物油的方法，它包括热榨法和冷榨法。
浸出法：用食品级六号溶剂从油料中提取植物油的方法。从浸出法制油工艺一百多年历史来看，浸出法制油是国际公认的安全生产工艺。
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根据***的标准，加工后的大豆油分为四级：
一、二级大豆油为微黄或者无色，澄清透明；
三、四级油为***或棕***，不过具有大豆本身的气味和滋味，也就是咱们常说的豆香味，大豆油有一个脱色的加工工艺，也就是说三四级的油，颜色会深一些，由于工艺复杂，因此同品牌的一二级豆油比三四级贵一些。
食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。自由基具有很高的反应活性，它能够******细胞，变质食用油，导致机体损伤；过氧化物的危害主要有两个方面，一是过氧化物会使食品外观、营养受损，甚至产生引起突变的物质；二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还有致***的可能性。
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饱和型食用油，不建议多数人经常食用，因为吃肉类和奶类已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分，但偶尔用来增加菜肴风味也没问题。第五类油脂则建议用在不加热的菜肴或点心中，配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用，有回收变质食用油的吗，有利于改善油脂的脂肪酸平衡。
目前市面上，变质食用油哪里回收，细看调和油的构成，大豆油、棕榈油、菜籽油等是主角。比如目前流行的茶籽调和油、玉米调和油，菜籽油和大豆油占了很大的比重。
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