窝挑毛工艺好坏影响燕窝品质
燕窝加工属于纯手工工艺，好像雕刻工艺一样，技术差就雕不出好的艺术品，还可能会浪费掉一块绝好的材料。在挑燕窝的时候，挑毛师父用小水壶喷水，将燕窝喷的有些饱满张开的时候，用镊子去挑黏在里面的燕绒毛。喷水喷多少，用镊子夹毛的时候用多少力度，甚至一盏干燕窝递到手上看一眼，就知道这盏燕窝适合挑成龙牙盏，还是掰开挑成燕条，都是日积月累的功夫。
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20世纪后期东南亚华侨开始提倡发展建筑房屋吸引金丝燕在建筑物内筑巢，不仅让燕窝可以方便燕窝采收工作，同时可以提供一个金丝燕躲避猫头鹰、蛇、老鼠攻击的安全繁殖场所，燕窝产量逐年上升，优质的屋燕窝逐渐取代了洞燕窝。而燕屋的地理位置也从原来传统商业街道及人类住宅区迁移至更天然的田园山林之间。
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燕窝的炮制方法-冷水发
又称浸发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头***，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。
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