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厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与***、把餐桌与鼎具合二为一。而***原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作都难逃客人法眼，眼见为净才吃得放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。

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学校食堂自身特点与任务决定，苏州团膳，追求利润并不是学校食堂的主要目标

学校食堂包括学校校园内的学生食堂、教工食堂及经营性接待餐厅等经济实体，以学生食堂为主体，学校团膳，其主要功能是为广大师生员工提供伙食服务。学校食堂既具有事业性，又具有企业性的双重属性，其工作的宗旨是为教学、科研和师生员工的生活服务，这是学校食堂与社会餐饮业的本质区别。学校食堂的改革与发展必须高度重视其校内服务的公益性（福利性），这是学校食堂必须始终坚持的基本属性。因此，这就决定着学校食堂只能是微利或bao本经营，不可能象社会餐饮业一样，去追求利润***i大化。