如何才能做出美味的襄阳牛肉面呢?就来跟大家讲讲。襄阳牛肉面看似简单,要想做出来后回味悠长,久食不厌,麻城牛肉面,可不是那么容易的,这里面的学问大着呢!简单地总结出来就是一麻,二辣,三鲜,四青,五白,六黄,七绿,八红。先要取上等的花椒调味,此为一麻;然后加入香辣爽口的辣椒增加辣味;一定要用新鲜
当我们吃面时,不仅会看到绿绿的葱花,***的碱面,深红的牛肉,白色的豆芽外,还会看到一颗颗淡***的黄豆,有的是油炸黄豆,有的是卤黄豆,有的是酱煮黄豆……虽然黄豆做法不同,但是吃起来都非常美味!
对于襄阳牛肉面来说,它是襄阳人们骨子里的***爱,每一个清晨都是伴随着牛肉面的浓香,每一个午间都是在牛肉面的营养与美味下满足着,所以对于老襄阳牛肉面来说,当地人才***有资格来点评,譬如襄阳牛肉面培训哪家好?哪一家的面馆***有特色等等。
事实上,在襄阳当地经营襄阳牛肉面的品牌多如牛毛,至少注册登记的就不下数千家,如此多的襄阳牛肉面品牌,消费者如何从中加以选择呢?无疑就是通过自身的舌尖与味蕾来判断,因为这种美食是演绎了千百年的传统地方美食,深受众多襄阳人的喜爱,对其中的特色与自身的口感更是熟悉异常。
原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤
流程:炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法:
① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤,学牛肉面汤料,静置4~6天即可。
特点:油质深红,酱酯香浓。
提示:豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温,缓慢加热 香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。
襄阳正宗牛肉面做法详解
配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
特色: 口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口
做法:
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,免费学牛肉面,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、***烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,学牛肉面配方,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
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