英文：Nisin分子式：C143H228N42O37S7平均分子量：3348 CAS：1414-45-5。
性状：白色粉末乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在***的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变***肠道内正常菌群以及产生如其它***素所出现的抗性问题，更不会与其它***素出现交叉抗性，是一种***、***、安全、无***的天然食品防腐剂。可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
稳定性：乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15％，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100％的活性，其耐酸耐热性能优良。
抑菌性：乳酸链球菌素（Nisin）能有效***引起食品***的许多革兰氏阳性***，如乳***、明串珠菌、小球菌、***、李斯特菌等，特别是对产芽孢的***如芽孢***、梭状芽孢***有很强的***作用。通常，产芽孢的***耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢***的***率为100％，芽孢***的***率90％，还有10％的芽孢***不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可***芽孢***和梭状芽孢***孢子的发芽和繁殖。
安全性：通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全***的。乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响***益生菌，不产生抗药性，不与其它***产生交叉抗性。世界上有不少***如英、法、澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的一个特例。在添加乳酸链球菌素（Nisin）的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如***盐），以满足生产***食品、绿色食品的需要。
用途：它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢***、蜡状芽孢***、金******、李斯特氏菌、***等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和******品等领域。
【使用范围】
使用范围***大使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5
食用菌和藻类罐头 0.2
预制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2
乳酸链球菌素的稳定性极高
乳酸链球菌素可被***消化吸收
乳酸链球菌素天然、绿色
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