武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
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简单的麻酱热干面
想吃正宗的热干面条（热干面条的做法视频），还要付钱去餐饮培训吗？现在告诉你的做法和配方，美味和简单的苏打水，酱油，芝麻酱，花生酱，芝麻油，胡椒油，切碎的葱，植物油，辣椒油，芥末，盐，胡椒，肉汤 - 步骤1-- 1.将碱性水表面放入沸水中煮，然后倒出滤水盘以备使用 - 步骤2-2。将煮熟的碱性水倒在植物油上，将植物油与面条混合，此时包裹植物油。面条将逐渐放松 - 步骤3--3。接下来，准备芝麻酱，然后在空碗中放入花生酱，芝麻酱，胡椒粉，盐，酱油，芝麻油，胡椒油，辣椒油，肉汤，搅拌均匀。您可以制作芝麻酱 - 步骤4 - 4.然后，将摇动的碱性水再次放入沸水中，只需通过沸水，然后快速取出盘子 - 步骤5--5。将芝麻酱倒在碱性水的表面（用沸水），放入芥末，撒上葱花，然后加入热干面条。步骤6-6。混合下面的热干面条。将热的干面条混合，放在切碎的葱花上，然后加入适量的芥末，即可食用面条酱。
用料 芝麻酱3勺生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺盐约4克糖约6克水(也可以是姜水)8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜根据口味添加
料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。
锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。
码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
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