高价收购木薯淀粉-淀粉-汈汊湖四叉水产养殖(查看)

由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，常年收购越南淀粉，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

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搅拌机的操作规程

搅拌机（包括搅拌池）的作用是：储存原浆、乳浆；平衡浆液浓度；有助于渣、浆分离，避免粉浆沉淀，便于抽浆及掌握浓度。操作规程如下：

1、搅拌前应先扣稳联接器，再起动搅拌机空转，待运转正常后方可落浆。

2、各类乳浆搅拌时间均不得超过1小时，以免乳浆液化，降低回收率及粉质和粘度。

3、搅拌时如遇停电，应立即采取应急措施，以免淀粉沉淀。如重新开机，必须用牙钳或人工试转三转后，认为负荷可行，方可开机。

4、做好交接班前的清洁整理工作，防止乳浆污染。要认真作好原始记录，做好交接班工作。

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木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和***带地区。在我国南***带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，淀粉，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。

木薯的各部位均含qing苷，***，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。用量：要因用而宜，高价收购木薯淀粉，适量就行。

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