





陈醋的***与作用有哪些?
研究表明,陈醋里含有挥发性物质和氨基酸,可以刺激大脑***,刺激消化液分泌,增强消化功能;陈醋含有丰富的营养成分,能增强肝1脏的解1毒和代谢功能,从而降低肝1脏***的发生几率;陈醋属于碱性食品,能中和***的酸性环境,保持身体的酸碱平衡。
陈醋中的醋酸可***胆固醇的合成,扩张血管并维持血管弹性,促进胆固醇的排泄;醋还有利1尿***,促进钠的排出,也能起到降低1血压的作用。
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陈醋沉淀物的形成原因
1、醋的主要工艺特点为:固态醋酸发酵、重醅、陈酿期长。以上工艺特点构成了醋的熏香、绵酸、质浓稠等质量特征。
首先,由酿造界公认的界面实际可知,固态发酵食醋香味成份的数量和种类,比液态发酵食醋高数倍至数十倍,即醋液中香味成份越多,越复杂,相应的沉淀物也越多,古今中外的一切酿造食醋,包括液态发酵醋,都有不同程度的沉淀。
其二,熏醅是醋的重要工艺特征,熏醅过程中,醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合称为美拉德反应,生成大分子的黑色聚合物,是醋的熏香和色泽的主要来源,也是醋***1主要的沉淀物之一。
其三,在新醋陈酿过程中,日晒和捞冰使醋液稀释,稀薄度添加,加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合,直至醋液装瓶后,沉淀仍会迟缓发生。
2、醋的主要制醋原料为高粱和麸皮,大曲醋还有豌豆和大麦,上述原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁(色素)等。上述物质经微生物酵解生成:淀粉及其降解物,如大分子糊精、低聚麦芽糖等;蛋白质及其降解物,如肘、肽和氨基酸等;果胶及其分解产物等;丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物构成的主要机理为:大分子化合物的聚合和络合,如醋液加热可使蛋白质变性而沉淀;醋液冷却、PH值变化、与空气接触、光照等都可构成大分子絮凝而沉淀;上述物质相互之间也能构成单宁-蛋白质沉淀,单宁-果胶沉淀,单宁-蛋白质-果胶沉淀等。
3、醋的淋醋用水,水质硬度较大,以清徐为***,水中含有大量钙、镁等金属的无机盐类,其中金属离子与食醋中多种有机酸生成乳酸钙、醋1酸钠、醋酸钙等有机酸盐,主要为晶状沉淀。该金属离子又可与蛋白质、果胶等络合絮凝沉降。因此,我们往常所观察到的沉淀为黑色絮状物和晶状物同时存在。
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香醋的意想不到的效果2
1、醋的作用可以防止晕车——对易晕车晕船者,出发前喝上一杯加老陈醋的温开水,会使你舒心良久。
2、醋的作用可以解乏——旅途疲劳时,在洗澡水中略加点老陈醋,能使你的皮肤光润,肌肉放松,消疲解乏。
3、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔,可止鼻血。
4、醋的作用可以防流1感——“流1感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防***;用老陈醋加盐煎服,还可止吐止1泻。
5、醋的作用可以治关1节炎——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患1处或有关穴位,可治1疗关1节炎、骨质1增1生等。
6、醋的作用可以治腮1腺炎——用老陈醋加入石灰少许调匀涂患1处,可治腮1腺炎。
7、醋的作用可以治皮炎——用老陈醋一日三次涂患1处,治1疗***性皮炎。
8、醋的作用可以消1肿——碰伤淤血红1肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患1处一日三次消1肿散瘀。
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