企业资质

四川省嘉辉食品有限公司

普通会员7
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:江苏 南京
联系卖家:李经理
手机号码:15202865819
公司官网:www.scjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。…………★(1)工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草......

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产品编号:641947449                    更新时间:2019-05-26
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
  • 公司官网:www.scjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号

联系人名片:

李经理 15202865819

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产品详情
正宗重庆火锅

重庆火锅简介:

重庆火锅又叫做毛肚火锅,其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品,是一种红汤类型火锅,味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的,味道特别浓香。

重庆火锅培训内容:

1、重庆火锅原料的选择和辨认。

2、重庆火锅原材料的处理加工方法。

3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

4、火锅油的处理和制作。

5、重庆火锅兑锅的方法。

6、重庆火锅菜品的制作,比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。

8、重庆火锅全1套配方技术无条件提供。

9、还会免费***三个清汤类型的锅底,比如三鲜锅底,番茄锅底、***菌汤锅底、***锅底等。




鱼肉滑嫩汤鲜麻辣的椒麻鲶鱼火锅配方

椒麻鲶鱼火锅, 以鲶鱼肉为主料,70克火锅底料加工价格,搭配时令蔬菜,放在制好的椒麻汤汁中涮食,鱼肉滑嫩,汤鲜麻辣、时蔬爽口。

配方组成

(1)原料:鲶鱼肉500克,豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、***各200克,干淀粉25克。

(2)调料:豆瓣酱50克,干辣椒25克,花椒15克,豆腐***50克,料酒25克,姜片、葱段各20克,精盐15克,味精10克,花椒粉3克,混合油100克,高汤2000克,化猪油、色拉油、酱油各适量。

食材预处理

①鲶鱼肉洗干净,切成0.5厘米厚的长方片,与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时,码在盘中。

②豌豆苗洗干净,莲藕、土豆分别洗干净去皮,切薄片; 娃娃莱洗干净,撕成大片;***择洗干净,掐成长段。以上各料分别装盘,同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火,注入化猪油和色拉油烧至五成热时,放入姜片、葱段和干辣椒炸香,续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。

②掺入高汤煮沸,撇去浮沫,加入料酒、豆腐***、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底,然后倒在火锅内,便可开始涮食。

制作提示

①鲶鱼肉片腌制时间要够,80克火锅底料加工价格,以达到去腥增底味的效果。

②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩,但淀粉用量不宜多,以防脱浆浑汤。




羊骨鱼片火锅,以鱼骨和羊骨熬成汤底,涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬,汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。

配方组成

(1)原料:净鲶鱼中段500克,鲜羊骨200克,秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克,香菜50克,鸡蛋(取蛋清)1个,干淀粉10克。

(2)调料:料酒10克,葱节、姜片各5克,90克火锅底料加工价格,精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,辣椒腐***每人1小碟。

食材预处理

①将净鲶鱼中段剔下骨头,取净肉切成厚约0.2,厘米的大片,用清水洗去黏液,挤干水分,广州火锅底料加工价格,放在小盆内,加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀,装盘。

②秀珍菇、滑子菇均洗干净,控水;豆腐切长方形薄片;苘蔷洗干净,切段;香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中,同鱼片一起上桌围在火锅四周,备用。

调制方法

①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中,添足量清水,加料酒、葱节和姜片,以旺火滚至汤白时捞出渣料。

②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底,然后盛在火锅内,点燃烧沸,淋香油,撒入香菜段,即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。

制作提示

①鲶鱼肉切片要厚薄-致,且洗干净黏液后再上浆。

②鸡蛋清必须充分打开后,再与鱼片和匀上浆。这样,受热时鱼片不会脱浆和碎烂,口感也滑嫩。



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