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低温酸奶潜力无限 冷库等制冷设备为其保驾护航

　　我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶，一般采用新型的低温制作工艺，包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。

　　酸奶在配料时，会在55℃～65℃的高温环境下，速冻冷库间，处理完成后，还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌，即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后，要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃，以保证酸奶的质地、口感和风味。

　　业内人士表示，酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳干菌，和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃，进行发酵包装后的酸奶，速冻冷库价格，会降温至20℃左右，进而降至5℃左右，而后续的进一步降温冷却，需要在快速降温冷库内进行，此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外，降温的时间有着严格的控制范围，以杯装酸奶为例，依照规格不同，临沂速冻冷库，必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃，只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量，保障酸奶的营养成分不受***。

建冷库多少钱一平方？

建冷库多少钱一平方？很多人都会询问这个问题，我们要明确一个冷库概念，冷库不是根据平米进行计算，冷库是一种选配是产品，根据通常的规格可以根据立方数进行估算，但是不同大小的冷库单位价格不一样，一般同种规格的冷库立方数越大，单位立方的冷库价格越低

冷库尺寸价格对照表

冷库在30——50立方米之间的，冷藏库：800-1000元/立方米，冷冻库：1200元/立方米

冷库在1000立方米左右，冷藏库：250-260元/立方米，冷冻库：280元/立方米

冷库在1000立方米以上，冷藏库：220元/立方米，冷冻库：235元/立方米

速冻库的优点与特点：

1.***呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

2.***水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

3. ***病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

4.***某些后熟酶的活性，速冻冷库出售，***乙烯产生，延缓后熟和***过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。5.避免在细胞之间生成大的冰晶体.

6.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少.