面粉厂家-乌兰浩特市雪峰面粉-面粉

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化***龙头企业。

公司秉承“质量优先，信誉至上”的理念，为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品，热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列：超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

发面知识

1．要控制好发酵时的温度，把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。

如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度，如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面粉的品牌，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有。

怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉机生产的面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；

如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水，对碱的目的是为了去除面粉机磨出面粉中的面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；

如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，面粉，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化***龙头企业。

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超市里的各种面粉，怎么选?

很多人去超市买面粉，都会在种类繁多的面粉之间徘徊。包装袋上标的一等粉、全麦面粉、高低筋面粉，还有一些专用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，小编整理出关于面粉的知识，帮你快速做选择

全麦面粉优于麦芯粉

全麦面粉，即整粒小麦磨成的粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素，一般用来做麸皮，很少用来加入到面粉中。糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族***，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族***和***E。全麦面粉营养价值较高，几乎保留了小麦全部的营养。

而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉，几乎不含***、矿物质，只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一，营养价值相对较低。

建议在选择时优选全麦面粉，保证摄入足够的膳食纤维，预防细粮摄入过多导致的肥胖、等问题

标准粉是优选

我国1986年颁布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即一等粉、二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提，根据当时生活条件制定的，标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级，不过一等粉、二等粉和标准粉仍在沿用。

一等粉是加工精度高的面粉，也是目前使用量较大的。加工越精细，营养物质损失越多，所以标准粉是个不错的选择哦！

高、低筋粉，营养价值差别不大

随着生活水平的提高，我国加入WTO后引进国际的标准，根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋粉***有营养，其实这三种面粉相差不大，只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同导致了用途不同，高筋粉因面筋含量较高，常用来做面包；中筋粉，用来做平常的面食，比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小，适合做松软酥脆的食品，如饼干、蛋糕。

专用粉和通用粉各有千秋

面粉按用途分为专用粉和通用粉，市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘，饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。

各种专用粉除了筋度不同之外，还加入其他成分。比如为使面包膨大，面粉的价格，在面包粉中会额外加入谷蛋白；为使蛋糕松软可口，在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理。如果实在买不到专用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不过口感会略差于专用粉。

营养强化面粉更健康

为提高小麦粉的营养价值，预防慢性***、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、***B1、***B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方***A，营养强化面粉营养成分更多面，营养价值更高。

除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；***后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化***龙头企业。

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面粉小妙用

1、芫hua15克研成细末，同245克面粉和匀，做成烧饼，面粉厂家，将15克黑芝麻贴在烧饼两面，入锅烙熟，每日早、晚空腹各食服9克，可治fu水。在采用此法zhi疗的同时，应将患者送***检查，进行对症zhi疗。

2、面粉用酒调成糊状，外敷患chu，干后即换，可治红zhong。

3、取面粉、蜂蜜、南瓜瓤各适量，一起调匀涂患chu，可治乳疮。

4、用米醋适量，与荞麦面250克一起和匀，制成饼坯，入锅烙熟，包在毛巾内，趁热包扎患chu，可治头tong。