老火锅底料工厂批发-四川嘉辉食品-北京火锅底料工厂批发

重庆火锅简介：

重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。

重庆火锅培训内容：

1、重庆火锅原料的选择和辨认。

2、重庆火锅原材料的处理加工方法。

3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

4、火锅油的处理和制作。

5、重庆火锅兑锅的方法。

6、重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。

8、重庆火锅全1套配方技术无条件提供。

9、还会免费***三个清汤类型的锅底，比如三鲜锅底，番茄锅底、***菌汤锅底、***锅底等。

鲶鱼时蔬火锅，以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成，汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。

配方组成

(1)原料；白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克

(2)调料：牛油火锅底料75克，大葱1 5克，生姜、蒜瓣各1 0克，北京火锅底料工厂批发，料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。

食材预处理

①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，腌制15分钟。

②油菜择洗干净，分瓣；白玉菇、黄豆芽分别洗干净，控水；豆腐、番茄切大片．水发粉条沥水，切段；大葱斜刀切段i生姜刮洗干净，切片：蒜瓣切片。

调制方法

①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片爆香，放入牛油火锅底料略炒，80克火锅底料工厂批发，添入骨头汤煮沸，调入老抽、精盐和味精即成汤底，熄火待用。

②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里，再码入鲶鱼块，牛肉火锅底料工厂批发，***后倒入调好的汤底，点燃酒精，再次煮沸至鱼肉熟，即可食用。

制作提示

①各种原料不要切得太小或太薄，否则容易碎。

②鲶鱼先入味，老火锅底料工厂批发，再放入火锅内，吃的时候口味更好。

重庆九宫格老火锅简介：

九宫格老火锅是重庆地道的老火锅，采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制，坚持重庆老火锅传统熬制工艺，呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。

重庆九宫格老火锅特点：

九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力***小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

庆九宫格老火锅培训内容：

1、重庆九宫格老火锅底料的识别和配方。

2、重庆九宫格老火锅香料的识别和配方。

3、重庆九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。

4、重庆九宫格老火锅底料的炒制方法。

5、重庆九宫格老火锅老油的处理方法。

6、火锅味型的调配方法。

7、火锅***味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、重庆九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。

10、重庆九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。