近日《扬子晚报》的一则报道引发广泛关注。56岁的戴师傅和妻子相继被查出胃***，而老母亲则被查出身患肠***。
医生判断，戴师傅一家相继患上消化道***症，与家庭长期的饮食习惯有关。原来，戴师傅家经济条件不太好，全家人省吃俭用，经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和烂坏的水果。
很多***纷纷表示，从小家里就穷，吃剩饭菜是常事，也没听说谁得***症。这是真的吗？
剩菜和***症
剩菜的危害主要与***盐有关。
有数据显示，***摄入的***盐80%来自于蔬菜。而炒熟后的蔬菜隔夜放久后，***加速氧化，***盐含量就大幅度***。***盐本身***，如果在胃里与蛋白质相遇，就会产生亚***，它是诱发***症的***因素之一。而做好的蔬菜长时间放在温度较高地方，***盐含量也会有所增加。
除此之外，隔夜的饭菜受到***污染，尤其是在天气热的时候，***会大量繁殖，很容易引发胃***，***。
从营养角度来说，剩菜也是不推荐食用的。蔬菜含有丰富的水溶性***，非常容易被加热、清洗等过程***，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重。
原理如此，那么实际情况到底如何？
实验
2011年9月，《都市快报》曾经在浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室做了一次实验。他们请杭州一家知名中***连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
结果显示，放置24小时后，4个菜的***盐含量均显著增加，远超相关标准。
1.红烧肉***盐含量***超标
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，***盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的***高限值。但红烧肉中***盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有***，这些***被微生物转化为***盐，就导致了红烧肉中***盐含量较高。
6小时后，实验人员对这些菜肴的***盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中***盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中***盐含量已超过了***《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
2.放置18小时 炒青菜中***盐含量增幅非常大
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中***盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中***盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼***盐含量都超过了***标准。
3.放置24小时 4个菜肴全部超标
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出***后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴***盐含量继续大幅增加，且全超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使***转化为***盐。
偶尔吃剩菜没事
上述实验结果曾经在食品和营养学界引发了一场大讨论，部分***持谨慎态度。总体来看，隔夜菜的危害并不如实验和报道中那么夸张，但***们都一致提醒，偶尔吃隔夜菜难免，但长期食用对***还是有一定危害，尤其蔬菜应该尽量当顿吃完、当天吃完。
此外，剩菜的保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
***后，不同剩菜，一定要分开储存，可避免***交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。