经常有人问：“吃什么样的蔬菜既安全又营养?”我提出两句话：“七色兼食，以绿为主;五类俱全，以叶为先。”
也就是说，按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃，但必须以绿色的为主;以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为***。也就是说，绿叶菜是排在***位的蔬菜。
支持这个观点的理由有两个：一是绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高。如果按营养价值高低对各色蔬菜排序：绿色>红色>橙色>***>白色。不同种类的蔬菜如此，同一种类的有机蔬菜也是颜色深的营养好，所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高;同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高。
世界卫生***提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃绿叶菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中绿叶菜不少于200克，其他颜色的菜轮换着吃，每天也要保持100克以上的量。
现在，生活在城市里的百岁老人越来越多了，他们的一个共同点是经常吃新鲜的绿叶菜。因此，千万不要害怕菜里有***残留而不吃绿叶菜，那可是因小失大了。世界各国的科学家都认为：蔬菜给人类带来的健康益处要远远大于因***残留引起***的风险，因此，为了健康，多吃绿叶菜。
常见绿色蔬菜营养价值排行榜
***C***名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。
对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得***C的***主要来源。***C能提高***力，预***症、心脏病、***，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。
叶黄素***名：甘蓝菜。第二名：***。
深绿色有机蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和***也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量***中的7倍。
叶酸***名：萝卜缨和芥菜。第二名：***。
叶酸是***新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和***非常重要。同时它还能预防心脏病、***症和***症。
***K***名：甘蓝菜。第二名：***。
深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性***K。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强***骼。人们都以为***中***K很多，但仍只有它们的1/3左右。