天气热起来，大家对凉菜也情有独钟了，各色蔬菜都是凉菜的好材料，不过有些蔬菜中可能含有草酸，大量摄入对肠胃不好，所以生吃蔬菜前最好焯一下，而且告诉你，盐水焯菜更有营养哦。
焯水的好处
可以去除残留的农药；
一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；
可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；
可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
焯菜5大技巧
1、火要旺。用大火将水烧开至沸腾，才放菜入锅。
2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。
3、焯的时间要短，避免营养过多损失。
4、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
5、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。