正值夏季，开封三个月还没有吃完的食用油，就相当于我们生活中的“威胁，成为了过期食用油，随时可能威胁到我们的健康，由此可见， 开封一年和半年的油，我们是坚决不能再食用了。
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现在不少人抵触食用油中加入***化剂，认为***化剂有“毒”。其实离开剂量谈毒性是不科学的，只要符合******标准规定使用的添加剂及其含量，都可以安全放心的食用。对于采用充氮气代替***化剂来保存食用油的方式亲睐有加。熟不知，采用充氮保存的食用油，过期食用油价格，开盖后氮气被排出，空气与食用油亲密接触，食用油没有任何类似“***化剂”这样的安全卫士来抵抗空气的侵袭，油脂氧化速度迅速加快，所谓的18个月的保质期其实只是商家对产品开盖前的承诺。
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曾有媒体报道，哪里有过期食用油收购的，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩子食用，长期让孩子跟着自己吃号称***健康营养的橄榄油，过期食用油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的摄入，以植物油为主，动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。
食用油不当的存储方法很可能会让油过早氧化酸败，我们家用厨房一般的存储条件，只要保证满足：避光、低温、干燥、密封，食用油基本可以保存2-3个月，而不用担心油脂氧化的问题啦。所以不要为了方便，把食用油倒在碗里晾在空气中，更不要把油晾放在灶台旁边，炒菜时直接拿来用，这样的食用油一定是不卫生不安全的，尤其是夏天，温度高，发生油脂氧化的速度更快。
消费者往往会认为，食用油买回来后，看它包装上写的保质期，是18个月或者更长，以为在这个期间，油的品质都是比较良好的， 其实您要知道，在夏季高温情况下，油的保质期可能会比您看到的包装上的保质期大大缩短。
我们万万想不到的是过期食用油竟然还能致死，危害很大。
食用油中不饱和脂肪酸双键在氧气的作用下会产生氢过氧化物，氢过氧化物逐级降解会生成众多次级氧化产物，多为醛、酮、酸类物质。如果***长期大量的摄入这些降解产物，会造成蛋白质、生物膜及其它影响细胞生理过程物质的显著***。
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