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未来餐饮产业发展将向大众餐饮转移,方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心、发展连锁经营、发中式快餐等形式,进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。***厨房恰恰是能满足餐饮业这一发展趋势的业态。但并不是所有的连锁餐饮企业都适合建设***厨房。
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工艺技术是整个设计的主体和核心。工艺设计的好坏直接影响到全厂成产和技术的合理性,并且和建厂的费用,生产的产品质量、产品成本,劳动强度等有密切的关系,所以工艺设计在整个工厂设计中占有很重要的地位。一个新建工厂投产后能否取得良好的技术经济效果,主要是考核生产方案、产量、质量是否达到设计要求,生产成本是否低于国内的一般平均水平,在市场上是否具有很强的竞争力等。
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***厨房库房和食品贮存场所要求
1、 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。
2、 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。
3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。
4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。
5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放。
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