糖类和蛋品这些原料在制作过程中，都起着哪些作用呢，嘉燊小编给大家简单说下：
一、糖类
1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素；
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观；
3、改善口味，增加产品的甜度；
4、是食品的风味剂；
5、是产品的保鲜剂、防腐剂；
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂；
2、是面团增筋剂；
3、改善制品的色泽；
4、增加制品的香气；
5、增加制品的营养价值。
如何辨别可可粉的好坏
闻气味辨别
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些闻上去香味浓郁或是有焦味的则品质较差；碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉要浓一些，但并没有焦味。
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烘焙原料买回来后，该怎么保存呢，正确的保存技巧是什么呢，下面小编给大家简单说下：
名称：黄油（butter）、马琪琳、起酥油、白油等固体油类
保存：短期保存可用冷藏（半个月内），长期保存需要冷冻（半个月以上）。
使用：一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。
名称：马苏里拉芝士
保存：冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分。
使用：披萨饼、芝士类面包、焗饭等。
