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烤鸭制作

鸭百万的烤鸭与传统烤鸭的原料是大都相同的，都是选用鲜壮优质的北京填鸭。所不同的是，它是有独特配方的“配方”烤鸭，创造性地先将洗净的***鸭用天然***丁香、八角、花椒、***等10多种香料腌制数小时，玉品烤鸭，然后将鸭身在通风处自然晾干后，再在鸭身上擦上蜂蜜，才入铁烤鸭炉，烤制时间长达五六十分钟，使鸭百万烤鸭拥有鸭形饱满、色泽金红、皮脆肉香的优点。

如何制作烤鸭

烤鸭的制作方法也有很多规矩。别以为挂炉烤鸭就是把鸭子挂上去就行，河北烤鸭，这之前还得对鸭子进行打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮等工序，且每一步都必须经过严格操作。制作正宗烤鸭，每道工序都至关重要，就拿烫皮来说，在沸水与生鸭皮接触的一瞬间，毛细小血管急速收缩，皮表层脂肪随后凝固，御品烤鸭，小小一道环节，却令烤制后的鸭子口感酥脆，着色均匀，烤鸭哪家好，外形美观。再比如说晾皮，将生鸭在烫皮打色后置于特别制做的封干库中，通过预先设定好温度的循环风将表皮干燥，使表皮与皮下结缔***紧密联系，以确保烤出的鸭子口感脆嫩，保持鸭体形态。