在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高ji饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高ji不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高ji脂肪酸甘油酯的混合物。
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油酸甲酯
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的***和qi官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪***，油脂含量丰富。***中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以***机体消耗的能量时，此时人就会消瘦。
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