陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。
购买大米时，可以捧起大米闻一闻，大米，陈米会有发霉的气味，回收大米，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。
五常大米的三个指标
直链淀粉含量15-20%，食味值85 ，胶稠度70mm ，而在质检中能严苛符合这标准的大米是稻花香2号，种子是五优稻4。（另，百度百科上关于五优稻1 2 3 4的基本知识是有问题的，并不严谨，有不正确的地方，废旧回收大米电话，比如五优稻4适宜种植区在一积温带这一说法。真正懂行的都知道，五优稻4***适宜的种植区域是第二积温带。）
这三个层面有任何一个层面不达标不能称为五常大米。这种严苛是符合五常市***以及很多消费者对五常大米的理解，既，所谓的五常大米就是粳米王，能代表五常出去拿金奖的大米，就是好吃的大米。
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***认为大米味甘性平，发霉变质大米，具有补中、健脾胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、***的***，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中、滋肺阴、健脾和胃、除烦渴的作用。古代***家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、大便干秘结患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生成，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，******效果更好。
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