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适合与陈醋一起做的五种菜

一、异味较大的食物

　　醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味;烹调羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同时提高它们的鲜味。

　　二、凉拌菜

　　拌凉菜时加点醋能增进食欲，保护***c和b族***，促进钙、铁离子的吸收，老缸牌纯粮米醋价格，此外还可以减少盐的用量。

　　三、紫红色的蔬菜

　　茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，花青素在酸性条件下呈现出漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　四、排骨和鱼

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，汇哥老缸纯粮米醋价格，这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。

　　在熬鱼汤、炖排骨汤时加点醋，能够促使其中的钙进入汤中。

　　五、1不易煮烂的食物

　　炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能***这些阻挡水分进入的胶质，纯粮米醋价格，海带也就能很快炖烂了。

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香醋的酒精发酵工序

发酵工序：

糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)

(1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。

(2)浸渍：使淀粉***吸水膨胀，体积约增到40%，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。

(3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。

(4)淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。

(5)拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。一般的用量为原料的0.2%～0.3%。

实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。

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陈醋的***与作用有哪些？

研究表明，陈醋里含有挥发性物质和氨基酸，可以刺激大脑***，汇哥老缸纯粮米醋价格，刺激消化液分泌，增强消化功能；陈醋含有丰富的营养成分，能增强肝1脏的解1毒和代谢功能，从而降低肝1脏***的发生几率；陈醋属于碱性食品，能中和***的酸性环境，保持身体的酸碱平衡。

陈醋中的醋酸可***胆固醇的合成，扩张血管并维持血管弹性，促进胆固醇的排泄；醋还有利1尿***，促进钠的排出，也能起到降低1血压的作用。

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