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白醋跟食醋有什么区别？

食醋

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙1酸、高1级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、***B2等等。

食醋在烹饪中的作用

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

2、能减少原料中***C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和***的吸收利用率。

3、能够调节和刺激人的食欲，促进1消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。

5、可使肉类软化。

6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

7、具有一定的营养***功能。

白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极1少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。还可以用于美容及***。

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香醋的酒精发酵工序

发酵工序：

糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)

(1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。

(2)浸渍：使淀粉***吸水膨胀，体积约增到40%，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。

(3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。

(4)淋饭：通过加热，老缸牌纯粮米醋酸吗，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，汇哥老缸纯粮米醋酸吗，适合于微生物繁殖。

(5)拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。一般的用量为原料的0.2%～0.3%。

实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，纯粮米醋酸吗，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。

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食醋可以抗1菌杀菌

食醋具有很强的杀菌能力，它可以杀灭肠道中的葡萄1球菌、大肠杆1菌，有效预防痢疾等肠道***的发生。生活中，食醋对芽胞杆1菌、微球菌属（是***为常见、分布也十分广泛的食物腐1败菌）、金***葡萄1球菌（细1菌性食物1中1毒***1主要的病菌之一）和病原性大肠杆1菌等菌1种有完全***其繁殖的作用。

食醋抗病毒***直接的证据是防治***。在酿造食醋的工厂里，工人们很少患***。这与他们长期接触食醋有很大关系。***病毒的生长主要靠核糖核酸酶系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的pH值为6．5～7．9，汇哥老缸纯粮米醋酸吗，用5％～6％的食醋液，其氢离子或氧离子浓度足以控制所有***病毒的生长。经临床检查，有效率为92％～97％。因此，在日常生活中，如遇***流行，不妨用食醋熏蒸，其方法是：取适量醋（每立方米空间2～10毫升），用1～2倍水稀释，以温水加热熏蒸。

食醋对癣等多种***也有很强的杀灭能力。脚1气病起因于一种叫做白癣的***，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长在趾间就导致脚1气病，瘙1痒也是由它引起的。因此，一般情况下用食醋坚持泡脚1周即能治1愈脚1气病。

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