野 生 芹 菜
别名：山芹菜、大叶芹 原产地：亚州
科属：伞形科、大叶芹属
一、特征特性：
野生芹菜高40-60厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。茎直立，中空，表皮常带紫红色，有纵深沟纹，条棱呈角状突起，下部常有短毛。叶柄长约10厘米，基部膨大成扁平鞘状；叶片轮廓近三角形，二至三回羽状分裂，长10-15厘米。
二、栽培方法：
3月下旬，将山芹种子用水浸泡4小时后播种，在畦内按行距20-25厘米。开2-3厘米深的浅沟，均匀地撒入种子，播后耧平畦面土，用木板轻轻***，注意保湿，15-20天出苗。当植株高30厘米以上，叶片颜色开始变深，折断叶柄有少量纤维时，但脆嫩，即可采收。
三、应用价值
1、***认为，旱芹味甘，性寒。有清热、***除湿、散淤破结、****** 、***止眩、***、***之效。现代科研分析， 旱芹含有蛋白质、脂肪 、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及维生 素A、B1、B2、C、P等， 含有钾、钠、镁、铁、钙 磷等矿物质。其中维生 P和钙、磷的含量较多，对机体能起到一定的***和扩张血管的作用，对中老年***、血管硬化以及***衰弱等均有益。野生芹菜中含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是***的佳蔬，旱芹菜叶中所含的胡萝卜素和***C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。旱芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进***。胆汁分泌异常，导致全身发黄，可将旱芹捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，改善***病。饮用旱芹汁来催经，是民间常用的偏方。胃肠积热或发高烧后之滞热，亦可多吃芹菜或芹菜捣汁加热饮用，清理血液滞热，增加血液循环，同时可***利湿，******，缓解小便疼痛。
2、野生芹菜的食用方法有很多种，可以凉拌，和肉丝一起炒食，做馅等。
3、山芹鸭丝：
配料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。操作：1）、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；2）、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；3）、加入调味料，炒匀盛出。
贴士：也可以用熟鸡肉代替鸭肉。
4、山芹炒脆骨：
配料：猪脆骨(事先已煮熟)、山芹菜切段、调味料等。先用鲜姜片呛锅，然后下锅炒山芹段，***后放入猪脆骨(或许再加少许老汤)大火快速翻炒均匀，起锅装盘即可。入口品尝，口感鲜嫩酥脆，清香可口，还时不时透露出老汤煮骨头的香味。由于山芹菜较一般西芹茎要细的多，因此骨香味更容易渗透到整个芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨与骨间的脆骨，嚼起来咬劲十足，也是补钙的佳品!