高油玉米：是指子粒含油量超过8%的玉米类型，由于玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是***维持健康所必需的。玉米油富含***F，玉米收购点，***A、E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少***胆固醇含量，增强肌肉和***的机能，增强***肌肉代谢，提高对***病的抵抗能力。因此，人们称之为健康营养油。玉米油在发达***中已成为重要的食用油源，美国玉米油占食用油8%。普通玉米的含油量为4%-5%，研究发现随着含油量的提高，子粒蛋白质含量也相应提高，因此，高油玉米同时也改善了蛋白品质。（4）高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2%左右。赖氨酸是***及其它动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50%-110%，喂鸡也有类似的效果。随着高产的优质蛋白玉米品种的涌现，高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。（5）爆裂玉米：即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。一般作为风味食品在大中城市流行。
玉米产量高，适应性强。玉米的籽粒、茎时营养丰富，求购玉米，是各种家畜的优质饲料（表43—1）. 每生产一公斤猪肉需要5.6kg玉米籽粒，玉米，一公斤牛肉需10kg。100kg玉米籽粒相当于135kg的燕麦，125kg的高粱，130k编大麦。是肉牛、奶牛、马、羊、猪、禽类和鱼类不可缺少的饲料。玉米整个植株都可饲用，玉米收购价格，利用率达85%以上，是著l名的“饲料之l王”玉米的粗蛋白质含量5--10%，纤维素少，适口性好；各种家畜都喜食。玉米籽粒中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量不足，一般含赖氨酸0.2—0.5%，国外***近育出的新品种有的高达5%。玉米各个部分所含氨基酸成分不同（表43—2）、以籽粒***为丰富。玉米的微量元素也很丰富（表 43—3）据测定玉米籽粒中含***A 906.72mg/kg ***B1 0．934mg/kg，***B2 0.272mg/kg，***E5．073mg/kg，胡萝卜素 1．3—2mg/kg，核黄素3．7—6.3mg/kg。据北京农业大学测定（表43—4). 玉米的有机物质消化率较高。玉米在发达***85%作为饲料，籽粒为猪、鸡、奶牛、肉牛的精料。青刈和青贮玉米，是奶牛必不可少的饲料。随着生产的发展，玉米作为饲料作物在我国的地位日趋重要。
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达***，玉米已被列为谷类食物中的首位保i健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、***E、纤维素等，具有降i血压、降l***、抗动脉l硬化、美容***、延缓***等多种保i健***，也是糖l尿***的适宜佳品。谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）玉米面的制作热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2碳水化合物(克) 69.6 ***C(毫克) 0 锰(毫克) .47膳食纤维(克) 5.6 ***E(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42***A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
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