固态发酵法酿造白酒，可称之为我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。其主要特征是：1.利用天然微生物接种，2.固态糖化发酵，3.固态甄桶蒸馏。
大曲酒，就是以大曲为糖化发酵剂，利用固态发酵法酿制出来的大曲酒。大曲酒就是以小麦、大麦为原料的，而且大曲酒又分为低曲酒，中曲酒，高曲酒这三种，白酒品牌，大曲酒有两种生产方式续碴法和清碴法。
续碴法就是将原料粉碎配上出窖的酒醅，经蒸料、摊晾后加入大曲拌料入窖经过糖化发酵的生产过程。此酿酒的方式适用传统浓香型大曲酒的酿造，此酿造方法的特点就是口口相传的“混蒸混烧，千年老窖万年槽”。
清碴法跟续碴法就有了区别，它主要酿造出来的酒属于清香型的大曲酒，其步骤跟续碴法也有相似之处，就是也需要将原料粉碎，发酵蒸馏出酒，这几个步骤，后续清碴法是将大曲和水一同入缸进行糖化发酵，在出窖蒸馏，其特点就是“清蒸清烧二次清”。这种方法所酿制的酒品质优良，而且多数名优酒都是以大曲酿制而成的。
如何做好白酒加盟？
我国酒文化有着悠久的历史，现在白酒已经成为我们交流情感的媒介。随着世界文化的融合，白酒也已经融入到国外，白酒的市场越来越广，很多***人也选择白酒加盟。那么如何做好白酒加盟呢？
1、选择适合自己的酒水代理品牌。
在选择酒水代理品牌时，***者需要先从多方面了解该品牌，然后，再根据自己的实际情况和当地市场的需求，做出极为正确的选择。
2、做好详细的经营规划。
如果，中档白酒品牌，***者是刚刚踏足酒水业话，可以先把所有的精力都放在一个酒水品牌上。等到这个酒水品牌做好了之后，且自己确实有实力和精力的话，可以再做其他的品牌，很好所有的酒水品牌的经营风格都不一样，这样才能应对瞬息万变的市场。
白酒酱香型亦称茅香型，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，白酒，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型白酒的气味和口感。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，白酒加盟，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
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