固态发酵法酿造白酒，可称之为我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。其主要特征是：1.利用天然微生物接种，2.固态糖化发酵，3.固态甄桶蒸馏。
大曲酒，就是以大曲为糖化发酵剂，利用固态发酵法酿制出来的大曲酒。大曲酒就是以小麦、大麦为原料的，而且大曲酒又分为低曲酒，中曲酒，高曲酒这三种，大曲酒有两种生产方式续碴法和清碴法。
续碴法就是将原料粉碎配上出窖的酒醅，经蒸料、摊晾后加入大曲拌料入窖经过糖化发酵的生产过程。此酿酒的方式适用传统浓香型大曲酒的酿造，此酿造方法的特点就是口口相传的“混蒸混烧，千年老窖万年槽”。
清碴法跟续碴法就有了区别，它主要酿造出来的酒属于清香型的大曲酒，其步骤跟续碴法也有相似之处，就是也需要将原料粉碎，发酵蒸馏出酒，这几个步骤，后续清碴法是将大曲和水一同入缸进行糖化发酵，在出窖蒸馏，其特点就是“清蒸清烧二次清”。这种方法所酿制的酒品质优良，而且多数名优酒都是以大曲酿制而成的。
纯粮白酒与勾兑白酒的区别？
一、看执行标准。（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以消费者知情权起诉厂家。
2、手搓法。取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，白酒加盟哪家好，很快就没有味道了。
3、看酒花。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，中档白酒加盟，酒花少消失较快的则为劣质酒。
现在越来越多的大众酒出现的人们的视野内，以前人们消费水平低，喝酒也不讲究纯粮、健康、香型、口感啥的，现在生活水平提高了，人们越来越注重***，对白酒的品质与要求也逐渐提升。
档次太高的白酒显然不是很适合大众的消费理念，一瓶白酒就是一个月的工资，用作年节送礼还可以，但是平常也喝品牌酒，这显然不太现实，所以经济实惠的纯粮白酒成为了人们的主要选择。
快速发展的大众中低档纯粮白酒，体现了新消费环境下，张家港白酒加盟，更为广泛及年轻的消费群体需求的深度与社会经济发展的必然。现在很多商政务重要社交，不在用或只有洋酒了，中国传统白酒更能拉近彼此的距离。
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