酷迪亚咖啡培训(图)-咖啡原料供应-咖啡原料

咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。咖啡冲煮的过程中，高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合，咖啡油脂就产生了。有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ，因为和爱尔兰黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫层。

咖啡的口味会根据放置时长会变酸，咖啡原料供应，造成咖啡酸味的化学物质以羟基酸为主。内脂是咖啡所含千万种化学物质之一，内脂在接触水后会发生水解，形成羟基酸，咖啡原料，因此咖啡的味道随时间的推移而变酸。

如若没有油脂，咖啡原料批发市场，咖啡会在短时间内流失香气和较好的口感，口味的平衡性也会遭到***。

美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓.当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍，冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且均匀，其次是大小一致且无色癍.这些是视觉判别的要点，如果细心看，应不难分辩出.

发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响.

死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味.

黑豆: 发酵豆，已腐坏，发黑的咖啡豆.因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.

蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

残缺豆: 可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味.

其他: 残留薄皮的豆，发育不良的豆，干燥不完全产生酸味的豆，只有外壳的贝壳豆等等.

随着国内饮用咖啡的群体逐年增多，咖啡原料供应商，售卖的咖啡豆也越来越多样化，为了选择适合自己的咖啡豆，在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏，避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。

任何食物都有保存期限，当然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大约可以保存一个月，经过真空储藏的咖啡豆作多则可以保存到约两个月，因此小编建议若您是一位天天会喝咖啡的人，可以先买入半磅；研磨后的咖啡粉在常温下能够保存一周，密封保存则是两周。