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牛油（老油）amp;清油

重庆的火锅以毛肚火锅为正宗，而这种火锅重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

啊，看到翻滚的牛油君，内心升起了满满的幸福。

一个锅底大概会有4、5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。

牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。

重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，宁夏火锅底料批发，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。

所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。

毛肚是重庆火锅的标配

不过牛油火锅有一个很大的Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。

四川火锅喜欢用清油，火锅底料批发那家好，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可。

不过当一个很久没有回到成都的人（我）面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。

清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多

如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。

总的来说，到底是巴蜀一脉，火锅底料批发价格，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，一次性火锅底料批发，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

火锅底料种类:清油火锅 纯牛油锅 混合油老火锅 菌汤锅

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