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烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，它已有三百多年的历史。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。***早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。
道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙***宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
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烤肉历经三百多年的发展和锤炼，自有其独到的绝活。烤肉选料十分讲究，要求四至五岁、体重三百斤以上的羯牛或乳牛，只取其上脑、子盖、和尚头等***嫩的部位，还要剔除掉肉筋。切肉的刀工更为精细。用尺许长的尖头钢k刀，推拉将肉切成六毫米左右的均匀薄片。烤肉宛的“看家”炙子也不同寻常，有“镇店之宝”之称，据说已经使用一百多年。烤肉的燃料必用松木或果木。将肉切好后，放入特k制的烤汁中入味，天门烤肉，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，烤肉加盟费多少，口感细嫩润滑，不柴不腻，口味咸鲜香醇，肉香、葱香、果木香与特k制调料的香味合而为一。
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烤肉制作方法：
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：姜汁40克，大葱150克，味精5克，香菜50克，白砂糖25克，黄酒10克，香油30克，酱油75克
1. 将肉选好，烤肉加盟费是多少，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下***精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
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