盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一，盐焗鸡是中国各大菜系具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，西安盐焗鸡爪，放入盐包中，以便贮存、携带。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐商人便欲带回家给妻儿尝尝，盐焗鸡爪做法，但梅州长乐路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
盐焗鸡的把鸡的香味和鲜味都锁住了，所以非常好吃。而蒸、煮、炖，这些方法都有水汽，水汽把香味和鲜味带走了，鸡肉的香味就打折扣了。当然，怎么做盐焗鸡爪，又喝汤又吃肉是另当别论了。盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特，奇香无比，所以用了沙姜，其他的葱姜蒜都不需要了。盐的分量很重要，若是鸡的个头小，或腌制时间长，盐的分量要少一点。
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