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胡萝卜焖牛腩：牛腩洗净后，切成大块；牛肉的纤维***较粗，结缔***又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维***切，否则不仅没法入味，长春牛杂材料，还嚼不烂。胡萝卜洗净后，切成滚刀；芹菜、香菜切成段；锅置火上，烧热后，倒入菜籽油烧热；转小火，放入干红辣椒、花椒炒香；将牛腩放进锅里煸炒；放入豆瓣酱，翻炒均匀；加入适量清水；姜用菜刀拍烂、大蒜整个、八角、三奈备好；将这些放进锅里；这些可以提前备好；锅里调入盐，适量白糖，翻炒均匀；将牛腩和所有汤汁倒入高压锅内，大火煮开，小火焖煮30分钟左右；牛腩炖熟后，将胡萝卜、芹菜段放进高压锅里焖煮至熟；关火，牛杂材料批发，起锅。起锅后，把香菜放入碗里即可。

爆炒牛肚做法：

1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅。

爆炒牛肠做法：

1.将煮好的牛肠切段，牛杂材料厂家***，青椒撕块，红萝卜切片。

2.将适量花生油倒入锅中，热至5成放入姜片，翻炒，再依次放入牛肠、青椒、红萝卜翻炒。

3.加入适量盐、味精，起锅装盘。

酥炸牛肠的做法：干牛肠150克斜刀改成薄片，下入六成热油小火炸2分钟，待牛肠漂起、颜色变得金黄，捞出沥油；在油中下入薄荷叶100克炸至酥脆，捞出垫入盘底。锅留底油烧至六成热，下入干辣椒段40克煸炒至棕红酥脆、逸出糊香，放入炸过的干牛肠大火翻炒，加少许盐调味，出锅按照辣椒在下、牛肠在上的顺序，将其装在盛有炸薄荷的盘中，带老陈醋一碟即可走菜。