企业资质

四川省嘉辉食品有限公司

普通会员7
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:江苏 南京
联系卖家:李经理
手机号码:15202865819
公司官网:www.scjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。…………★(1)工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草......

藤椒钵钵鸡代理-南京钵钵鸡代理-嘉辉成都厂家(查看)

产品编号:670392349                    更新时间:2019-06-05
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
  • 公司官网:www.scjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号

联系人名片:

李经理 15202865819

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产品详情

钵钵鸡

选材

菜系:四川菜

原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,正宗钵钵鸡代理,黄酒,盐,红油。

将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

配料:

健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克

花椒粉5克 精盐 20克

白糖10克 味精 5克

制作程序

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。

3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。




解开"红味钵钵鸡","藤椒钵钵鸡"制作的***密码

我们知道,乐山钵钵鸡属于街头小吃,早年,那只是把煮熟的鸡肉斩成小块(或片成薄片),然后用竹签穿成串浸泡在用鸡汤调制的麻辣味汁里,让鸡肉入味便可卖给顾客食用。后来,用于制作乐山钵钵鸡的原料增加了一些下脚料,不仅有脱骨鸡爪、鸡皮、鸡翅膀、鸡肠、鸡心、鸡胗肝、鸡肝等,还有其他荤原料,如毛肚、黄喉、火腿肠、脆皮肠、去骨鸭掌、鸭肠、鸭心、鸭胗肝等,以及煮熟的素菜,如鲜海带、青笋条、平菇、青笋尖、土豆片、藕片、贡菜等。现在,好多餐馆里也有钵钵鸡了,而且点击上桌率还很高,这里给大家介绍红味钵钵鸡和藤椒味钵钵鸡的制作方法和技术关键。

制法:

A.处理香料

把桂皮掰碎,川味钵钵鸡代理,栀子拍破,***和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。

B.炒制红汤

锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、***、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味。

再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。

待掺入鸡汤烧沸后。

放入排草节并改小火熬约15分钟。

至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。

C.对制麻辣味汁

把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。




钵钵鸡是成都***近几年非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情1趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还融入了更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

用料

猪棒骨、鲫鱼、红油辣椒、葱姜、卤水、花椒粉、熟芝麻、盐、白糖、味精、鸡精、胡椒、料酒

钵钵鸡的做法

猪棒骨飞水,冲洗干净加葱姜一起熬制奶白,之后再加入一尾鲫鱼,继续熬制。(***1好用纱布袋装着鲫鱼,藤椒钵钵鸡代理,便于过滤,也便于取下鱼肉熬粥用)

内脏之类的东西改刀之后,加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。

所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟,因为它们的成熟度不一致。

串成串,放凉备用。

花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中,南京钵钵鸡代理,趁热冲入熬好的鲜汤,淋上红油辣椒,料汁完成。

放入串好的食材,浸泡2小时左右(家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量,不赶时间就少放盐、味,多泡泡)




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四川省嘉辉食品有限公司电话:1520-2865819传真:1520-2865819联系人:李经理 15202865819

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