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冬季酿酒注意要点，提高白酒质量

⒈ 提高入池温度 在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，酿酒设备，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到***，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于合适发酵状态。

⒉ 增加入池淀粉浓度 在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程***基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。经过试验比较认为淀粉浓度一般掌握在19~21％，粮醅比控制在1∶4.0－4.5较为适宜，从而保证产品出酒率。

⒊ 加大用曲量 在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求，酿酒设备厂，提高幅应在3~5%之间为宜。

酿酒设备在近几年的发展中，有了很大的进步，不论是小型酿酒设备还是家用酿酒设备，各种生产制作工艺都有很大的提高，酿酒设备厂家给大家介绍一下酿酒工艺：

生料技术酿酒速度快，操作简单，不需要把粮食煮熟可以直接加水加酒曲发酵。虽然酒源生料技术是目前***的生料技术，且一直坚持***自主的技术研究，粮食酿酒设备，但是生料酿酒的口感和传统酿酒工艺技术任然有差别。而对于散装白酒市场，特别是广大农村地区，酿酒设备厂家，仍旧是喜欢传统白酒的口味，酿造的生料酒不需要任何调配，不需要任何添加，不需要储存，直接出酒的白酒口感就已经达到上乘。

怎么提高小型酿酒设备的酒香 　

　而清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底，设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等。 　　由于在具体蒸馏过程中，受静电等因素作用，这些污物在酿酒设备的内璧表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给微生物生长提供了栖身之地。洗涤时需要去除微生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的xi菌作用很小，容易造成再次污染。