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水合能力、水溶性、持水性和膨胀能力统称水合作用特性。而粗纤维的持水性是指每单位质量的纤维所能吸收***多水分，植物性食品粗纤维检测，其反映的是粗纤维与水的结合能力。而无论是水溶性纤维还是非水溶性纤维，都有较强的水合能力。非水溶性纤维( 纤维素和木质素等) 具有活性炭样的吸附功能，而可溶性纤维( 果胶等) 具有网状结构，食品粗纤维检测，因此它们都能从食糜中吸收大量的水，从而影响食糜的物理性质。粗纤维聚合物溶解过程中首先是遇水膨胀，直到溶胀。而在日粮粗纤维的化学结构中有很多亲水基团，具有很强的持水性。不同品种的日粮，其化学组成、结构及物理特性不同，持水性也有所差异。粗纤维的水合作用可从根本上改变消化道食糜的物理特性，进而影响肠道的生理活动。

另外，粗纤维是不能被***消化和吸收的．1970年以前的营养学中只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对***不具有营养作用，甚至吃多了还会影响***对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是人们发现，并认识到那些不能被***消化吸收的“非营养”物质，却与***健康密切有关，食品粗纤维检测哪里有，而且在预防***某些***如冠xin病、糖niao病、结肠ai和便mi等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。

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