“牛好牛”餐饮有限公司专注于***加盟为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。
作为***的烧腊师傅，要有的脆皮烤鸭技术，同时还要把好的东西呈现给客人，而不是盲目迁就；客人说砍去鸭翅感觉不新鲜，***人士都知道这根本是谬论而已，鸭子新不新鲜跟脚翅一点关系也没有，烤制出品不去脚翅的鸭子反而显得是你的脆皮烤鸭技术不***！不赞同他们不去脚翅烧鸭，想想看，不去脚翅的做出来的鸭子张牙舞爪，更何谈吸引人眼球呢？
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北京烤鸭一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，明火挂炉烤法，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
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鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
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