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根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外；一般均有大豆种植。中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制度的不同，中国大豆生产分为五个主要产区：

一、内蒙，东北三省为主的春大豆区

二、黄淮流域的夏大豆区

三、长江流域的春、夏大豆区

四、江南各省南部的秋作大豆区

五、两广、云南南部的大豆多熟区

其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最i大、产量最i高的两个地区。

毒性：黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒i素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，收购大豆，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

中毒表现：一般在食后1小时内出现头i痛、头昏、恶心、呕吐、腹i痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复正常。紧急处理：立即口服活性炭100克，常年收购大豆，大量饮水，注意休息。

中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏其毒i素，所以不能多食;未煮透的豆浆中含有毒i素，煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒i素尚未被破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。

在黄豆的长期贮藏上，水分的控制是必需的。每一蒲式耳贮藏空间的每分钟0.1立方英尺的通风率，是典型设计的一种办法。对於贮藏黄豆的温度，有需要连续的进行督察。一些现代的加工厂，高价收购大豆，采用置在坚硬容纳电线管子中的热电偶(Electrocou-ple)，而这个管子是置放在贮藏的黄豆中，这是一种很好的设计，使每50至100立方英尺的黄豆贮藏空间拥有一个温度感应探i测器。若采用连续的温度督察办法，可以尽早测知贮藏黄豆中热点的存在，收购大豆价格，以便采取必要的措施，以矫正这项问题。在温度督察系统上，可连接上视听警报器，提高谷仓操作员的警觉。

短期的贮藏，通常是用以调节在乾燥或长期贮藏或加工这段期间中的黄豆，大多数的加工者认为，有七至十日的调制时间就已足够。在调制期间，温度不应超过摄氏24度，黄豆的水分含量应该是10至12％。调制黄豆的目的，是要让黄豆的壳在黄豆水分达到平衡的同时，自黄豆粒表面皱缩剥离。黄豆的调制，在油厂方面提供较为一致性的作业，而这种作业包括黄豆壳有效的清除。