神湾镇饭堂承包-广东万家欢公司-员工饭堂承包

后厨里事物多，作为后厨的管理者，即要负责采购，又要做好后厨人员的管理，还要定期对人员进行培训，同时还要解决好卫生问题。本期我们来介绍一下，白少力、罗天元、崔信春、潘中伟他们在实际工作中的一些心得，希望会对后厨管理者管好厨房有所帮助。

采购活蟹小心毛里注水

很多大厨在采购鲜活蟹的时候往往会忽略一些细节，使买回来的螃蟹携带一些水分及细沙（水分藏在河蟹的腿毛中，还有一部分水分和细沙藏在绑蟹的草绳中），这样无意当中增加了很多成本。

菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，企业饭堂承包，实行菜品大厨负责制.

(2)不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩.

茶叶与鸡蛋和白糖食物相克莫让好茶变对***不好，平时喝茶该注意的小问题，因为茶叶会与一些食物相克，应该注意的是。

　　茶水煮鸡蛋，饭堂对外承包，茶的浓度很高，神湾镇饭堂承包，浓茶中含有较多的单宁酸，员工饭堂承包，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响***对蛋白质的吸收和利用。

　　茶和白糖，茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热、解凉的效果。如茶中加糖，就会***这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖