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好的咖啡豆形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇，后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

咖啡豆的鲜度辨别的诀窍：

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡茵，它可刺激***，释放兴奋讯息，因此降低疲倦和烦躁的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡茵能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头疼。

但咖啡店里琳琅满目选择多，若想快速达到提神的效果，该喝哪种咖啡?

许多人以为，愈浓的咖啡咖啡茵愈高，想当然尔醒脑效果愈好，咖啡原物料价格，事实上并非如此。浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分有关，咖啡原物料供应商，反而与当中的咖啡茵含量没有直接相关。

影响咖啡茵萃取的原因很多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。

矿物质在咖啡豆中的含量虽较少，约占生咖啡豆乾物重的4％，但却很重要。它含有多种不同的元素，其中以钾的含量***为多，约占所有矿物质量的40％，咖啡原物料厂家，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其他尚有许多含量在PPM层次的微量元素，如锌、锰、铜、铷等33种以上。咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示咖啡或咖啡粉制品的含量 ，後者在调制或加工过程中都有水的添加，咖啡原物料，会受到水质的影响而生成不同的变化。此外，影响生咖啡豆之矿物质含量及种类之***为重要因的素为土壤及栽培过程中施肥的状况。

在咖啡的调制过程中，至少有90％的矿物质可从焙炒咖啡豆中被抽出，而在即溶咖啡的制程中，其抽出率更高，几乎99％的钾可被抽出，因此钾或其他矿物质含量和咖啡可溶物产率间的关系，可用来评估咖啡的抽出率。