不同种类的醋的***
醋是烹饪中必不可少的调味品，它有解腥祛膻、减辣添香的作用。现在市面上的醋种类繁多，有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等。***指出，不同种类的醋***也不同。
陈醋***酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋***酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
香醋味香多凉拌。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应***其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
米醋用途***广泛。米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。
白醋能做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被***吸收。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。
知道了不同种类的醋***也不同，熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。
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怎么来区别老陈醋的好坏
一看
老陈醋的颜色是深琥珀色的，油亮油亮的，到不是里面掺和油，那是醋本身的颜色，经过了熏培，老陈醋自身的颜色呈现油亮，酿造时间越久，颜色也深。
二闻
闻一下，好的老陈醋是酸中带香，不刺鼻。
三品
大家注意是“品”，不是尝。 老陈醋刚入口给人的感觉是绵酸，不刺激，细品之下，有一点点的甜味，这是粮食本身的甜，吞下去后，有一种厚重的酸爽。
四摇
好的老陈醋在摇动后会有特别丰富的泡沫，酿造时间也久，泡沫越丰富，
五挂杯
找个干净的玻璃杯，倒入老陈醋，轻轻摇一圈，杯子壁上会有浓浓的醋液，这就是挂杯，年代越久的老陈醋挂杯越好
总之，好的老陈醋特点是：绵，酸，香，甜
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食醋对身体的好处？
1、消除疲劳；
2、调节血液的酸碱平衡,维持***内环境的相对稳定；
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；
4、抗1***,***和降低******过程中过氧化物的形成；
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄1球菌、大肠杆1菌、病疾干菌、嗜盐菌等；
6、增强肝1脏机能,促进新陈1代谢；
7、扩张血管,有利于降低1血压,防止心血1管***的发生；
8、增强1肾1脏功能,有利1尿作用,并能降低尿1糖含量；
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；
10、食醋中还含有抗1***物质。
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