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干锅香辣油具体制法

将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、***5克、***5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50 克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、辣之源辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣之源辣酱100克 放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。

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干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多，大瓶干锅香料油，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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