西式面包、中式馒头包子等，均会使用酵母作为膨松剂。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。在烘焙中，酒精受热蒸发，二氧化碳则会膨胀，进而起到增大产品体积的效果。面团中的糖一般有两个来源，一个是面粉中经酶转化而来的，也就是淀粉中的麦芽糖。另一个是配方里的糖，糖能帮助酵母产生活性，有助于面团更好地发酵。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。
高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为 13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强。这里需要提醒的是，各个品牌面粉的吸水性不同，即使是同样的面包配方，同样写用高筋面粉，但是由于使用的面包粉品牌不同，制作时面团有可能会出现偏软或偏硬的情况。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
蛋黄在烘焙产品中的作用：
1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金***
6、促进烘烤彭大作用
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
