鸭百万烤鸭加盟(图)_烤鸭哪家好吃_北京烤鸭

如何制作烤鸭

烤鸭的制作方法也有很多规矩。别以为挂炉烤鸭就是把鸭子挂上去就行，这之前还得对鸭子进行打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮等工序，且每一步都必须经过严格操作。制作正宗烤鸭，每道工序都至关重要，就拿烫皮来说，在沸水与生鸭皮接触的一瞬间，毛细小血管急速收缩，皮表层脂肪随后凝固，小小一道环节，却令烤制后的鸭子口感酥脆，着色均匀，御品烤鸭，外形美观。再比如说晾皮，将生鸭在烫皮打色后置于特别制做的封干库中，通过预先设定好温度的循环风将表皮干燥，使表皮与皮下结缔***紧密联系，以确保烤出的鸭子口感脆嫩，保持鸭体形态。

荷叶饼应现烙

烤鸭配食一般有荷叶饼、空心烧饼、荷叶夹等，但还是以饼为主，北方人习惯吃烙饼，烤鸭哪家好吃，制饼工艺有千百年之久。众所周知，所有饼都是现做现吃味道非常的美味。荷叶饼讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，饼上头能看到由于热力不均而烙出的黄点。现烙成的荷叶饼热乎乎的绵软香薄，卷着酥脆喷香的烤鸭堪称一绝。

葱不应切太细

传统的烤鸭讲究“一字葱”，即将粗的葱白一切六瓣，细的葱白一切四瓣，形成“一”字形的葱条。

葱条鲜脆，葱味浓郁，葱条的粗细程度与鸭肉的搭配应该相得益彰。而且葱越细越容易咬不断，“肉断葱未断”的情形必然影响食客的用餐感受。

另外，不同季节选用的葱也不相同，春节到4月用羊角葱，即头年没长成的大葱，这样的葱经过一冬的冬眠，整体是***，叶是绿的，味道特别好；4月到5月选用的是小葱，可以把它切成“水仙葱”，即竖剖 三刀，放水里去一下青草味，它会自动打卷，像水仙那么漂亮；6月到9月用沟葱；一年的其他时间则用大葱，即山东的“高脚白”。

黄瓜不是卷着吃的

在不断演进中，烤鸭的调料、配食都有了很多改变。然而在传统中，黄瓜不应和烤鸭一起卷在饼里。食客吃了配着面酱的烤鸭后难免感到油腻，这时候吃几口有着清香味儿的黄瓜条是为了清口。

如果把黄瓜和鸭肉一起卷在饼里，不但不能增加鲜爽，反而会削减鸭肉外焦里嫩的口感，甚至有一种腥气。

鸭架汤不应该是浓汤

吃完烤鸭后，北京烤鸭，饭店会用食客吃的那只烤鸭的鸭架熬制鸭架汤，现在有些鸭架汤黏稠腻口，是不折不扣的一碗浓汤。

以前的鸭架汤都是很清鲜的，烤鸭加盟，而且会在煮制的后期加入时令蔬菜，通常春季为小水萝卜片，夏季是黄瓜片，秋季是冬瓜片，冬季是大白菜等。

烤鸭等荤菜多的时候，这碗鸭架汤可以解腻。浓稠的鸭架汤不但让食客腻上加腻，在营养和健康方面也不合理。